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Hoerdt Super Viande est une entreprise à taille humaine travaillant
dans le respect des traditions issues d’Alsace.

Nos viandes sont préparées et conditionnées
à destination des particuliers
dans notre magasin situé à Hoerdt.



Nos partenaires


pierre-schmidt
maison adam
Stoeffler

Parties du boeuf

Collier Basses côtes Entrecôte et côte de bœuf Faux-filet Filet de bœuf Rumsteck Queue de bœuf Gîte à la noix, rond de gîte Tende de tranche / Poire / Merlan Gîte à la noix, rond de gîte Plat de tranche / Rond de tranche / Mouvant Plat de tranche / Rond de tranche / Mouvant Gîte (Jarret arrière) Aiguillette baronne Onglet de bœuf Hampe de bœuf Bavette d'aloyau Bavette de flanchet Flanchet Plat-de-côtes de bœuf Tendron / Milieu de Poitrine Gros bout de Poitrine Macreuse à bifteck Paleron Jumeau à bifteck Macreuse à pot-au-feu Jumeau à pot-au-feu
1 Collier
2 Basses côtes
3-4 Entrecôte et côte de bœuf
5 Faux-filet
6 Filet de bœuf
7 Rumsteck
8 Queue de bœuf
9 Gîte à la noix, rond de gîte
12 Tende de tranche / Poire / Merlan
13 Gîte à la noix, rond de gîte
14 Plat de tranche / Rond de tranche / Mouvant
17 Plat de tranche / Rond de tranche / Mouvant
18 Gîte (Jarret arrière)
19 Aiguillette baronne
20 Onglet de bœuf
21 Hampe de bœuf
22 Bavette d'aloyau
23 Bavette de flanchet
24 Flanchet
25 Plat-de-côtes de bœuf
27 Tendron / Milieu de Poitrine
28 Gros bout de Poitrine
29 Macreuse à bifteck
30 Paleron
31 Jumeau à bifteck
32 Macreuse à pot-au-feu
33 Jumeau à pot-au-feu

Recette de la semaine

Filet de boeuf en croûte

  •  TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MINUTES 
  •  TEMPS DE CUISSON : 35 MINUTES
  •  RECETTE POUR : 6 PERSONNES 

  INGRÉDIENTS 

  •  1 FILET DE BŒUF DE 1,2 KG ENVIRON 
  •  400 G DE PÂTE BRISÉE 
  •  4 OIGNONS
  •  50 G DE BEURRE 
  •  1 JAUNE D’ŒUF 
  •  4 C. À SOUPE D’HUILE 
  •  SEL ET POIVRE

PRÉPARATION

1. Pelez et émincez les oignons Faites-les dorer à la poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile en remuant sans arrêt. Réservez.

2. Faites fondre le beurre avec le reste d’huile dans une poêle et mettez-y le filet de bœuf à dorer sur toutes ses faces à feu vif. Quand la viande est bien colorée, posez-la sur du papier absorbant et laissez refroidir. Préchauffez le four à th. 7-210° C.

3. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Piquez-la avec une fourchette. Répartissez les oignons au centre puis posez dessus le filet de bœuf, partie bombé tournée vers le haut. Salez, poivrez, repliez la pâte et soudez bien les bords.

4. Retournez le filet ainsi enrobée et posez-le sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Réalisez une cheminée au centre, de façon à permettre que la vapeur s’échappe durant la cuisson. Battez le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau et badigeonnez-en la pâte. Enfournez pour 25 minutes.

5. Au sortir du four, laissez le filet en croûte reposer quelques minutes avant de le servir, découpé en tranches épaisses.

Bon appétit !

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