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Hoerdt Super Viande est une entreprise à taille humaine travaillant
dans le respect des traditions issues d’Alsace.

Nos viandes sont préparées et conditionnées
à destination des particuliers
dans notre magasin situé à Hoerdt.



Nos partenaires


pierre-schmidt
maison adam
Stoeffler

Parties du boeuf

Collier Basses côtes Entrecôte et côte de bœuf Faux-filet Filet de bœuf Rumsteck Queue de bœuf Gîte à la noix, rond de gîte Tende de tranche / Poire / Merlan Gîte à la noix, rond de gîte Plat de tranche / Rond de tranche / Mouvant Plat de tranche / Rond de tranche / Mouvant Gîte (Jarret arrière) Aiguillette baronne Onglet de bœuf Hampe de bœuf Bavette d'aloyau Bavette de flanchet Flanchet Plat-de-côtes de bœuf Tendron / Milieu de Poitrine Gros bout de Poitrine Macreuse à bifteck Paleron Jumeau à bifteck Macreuse à pot-au-feu Jumeau à pot-au-feu
1 Collier
2 Basses côtes
3-4 Entrecôte et côte de bœuf
5 Faux-filet
6 Filet de bœuf
7 Rumsteck
8 Queue de bœuf
9 Gîte à la noix, rond de gîte
12 Tende de tranche / Poire / Merlan
13 Gîte à la noix, rond de gîte
14 Plat de tranche / Rond de tranche / Mouvant
17 Plat de tranche / Rond de tranche / Mouvant
18 Gîte (Jarret arrière)
19 Aiguillette baronne
20 Onglet de bœuf
21 Hampe de bœuf
22 Bavette d'aloyau
23 Bavette de flanchet
24 Flanchet
25 Plat-de-côtes de bœuf
27 Tendron / Milieu de Poitrine
28 Gros bout de Poitrine
29 Macreuse à bifteck
30 Paleron
31 Jumeau à bifteck
32 Macreuse à pot-au-feu
33 Jumeau à pot-au-feu

Recette de la semaine

Rognon de veau sauce champignon flambé au cognac

  •  Temps de préparation: 20min
  •  Temps de cuisson: 25min
  •  Recette pour 6 personnes

INGRÉDIENTS 

1.2kg de rognon de veau paré  
3 CS d'huile  de tournesol
 
400g de champignon de Paris
 
25cl de crème semi épaisse 
 
1 CS de fond de veau
 
6cl de cognac
 
Sel et poivre

 

PRÉPARATION

1. Détaillez les rognons de veau en coupant dans les interstices.
2. Dans une poêle, faite chauffer 2 CS d'huile puis poêlez les rognons à feu très vif pendant 5min. Sortez les rognons du feu et rincez les minimum 2 fois avec de l'eau fraiche, réservez les rognons et lavez la poêle.
3. Epluchez les champignons, émincez les et poêlez jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Ajoutez les rognons dans la poêle et salez. Déglacez et flambez avec le cognac (attention à éteindre la hotte si vous flambez).
4. Baissez le feu et ajoutez la crème, mélangez, ajoutez le fond de veau en remuant.
5. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
6. Vous pouvez servir les rognons de veau accompagné de riz et de brocolis.

Bon appétit !

 

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